有宮廷風味基因卻以涉外餐廳自居 厲家菜被評質劣價高

日前，有著“宮廷風味”基因卻以“涉外餐廳”自居的厲家菜被網絡大V集中吐槽質劣價高，面對質疑，厲家菜先后回應稱“他們吃的是最低標準，要是覺得不值我們也沒有辦法”“餐廳菜品成本占到40%，菜品沒有問題，菜譜20年前就是這樣”，該言論一出迅速引發輿論熱議，有網友直言“厲家菜掌勺主人食古不化，剛愎自用又不思進取”。

9月24日，擁有400余萬粉絲、靠最強大腦一戰成名的“水哥”王昱珩在微博發文稱，去厲家菜用餐是一次非常糟糕的體驗，在其曬出的部分菜品中，王昱珩評價“麻豆腐擺盤讓人頭皮發麻、所謂肘子卻是五花肉里的大肥肉、炸茄盒是小面餅”，并反問厲家菜“不談口味，只從色香來說，你們有好好在做菜嗎?”

對此，厲家菜在接受媒體采訪時表示，懂的人自然懂，很多學問外行人是不知道的。另舉例稱麻豆腐是綠豆的三種產品之一，分回民和漢民食用的兩種做法，前者用羊油，而厲家菜用了素油，還放了豬肉餡。“眾口難調，我們沒有必要回應什么。”

公開資料顯示，厲家菜創始人厲善麟系是清同治、光緒年間內務大臣厲順慶之孫，后者因長期做御膳房工作，耳濡目染了不少配方。退職后，厲順慶憑借記憶記下宮中菜譜，以作自家家常使用，這也為后來的“厲家菜”奠定了“宮廷風味”基因。

1985年，厲家菜申請了營業執照，成為西城首家個體戶餐廳，專營宮廷風味和北京風味，并規定“餐廳只接受預定、只有套餐不能單點、廚房做什么客人吃什么，每天只接一桌不翻桌”，這一規矩讓厲家菜從開張就充滿了神秘感，“只提供套餐不能單點”的方式更是沿用至今。

對此，厲家菜負責人曾解釋稱，厲家菜作為北京市的一家涉外餐館，營業之初是為外國人準備的。“上個世紀80年代，國人的生活水平還沒有達到隨隨便便就能下趟館子的地步。而光顧中國餐館的老外看不懂菜名，往往胡亂點菜。于是餐廳便推出不同價位的套餐選項，將涼菜熱菜、雞鴨魚肉全都搭配好。”該負責人表示，厲家菜所有菜品都是明碼標價，愿意吃就吃。

中國網財經記者查閱菜單發現，厲家菜提供298元至2868元不等約20種套餐選項，除此之外另收10%服務費，照此計算，餐廳人均最低消費約330元。即便如此，厲家菜卻被不少網友評價“沒有服務可言”，“點了瓶紅酒，服務員竟然不知道該怎么弄開”“按位點的套餐，卻被一股腦地上在圓桌的玻璃轉盤上，服務與餐廳檔次不匹配”“蒼蠅圍著一直飛，中間還跟服務員要了蒼蠅拍自己手動打”。

談及大量消費者對厲家菜服務的不滿，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，以往來說，整個中國的高端的酒店以及高端餐飲都有這個收取服務費的慣例，但收取服務費對于消費者而言并沒有太大意義。

“消費者會接受服務費，關鍵問題是商家收費后要提供相應的服務。所以厲家菜收10%的服務費沒有問題，但是消費者付費后沒有獲得物有所值的服務肯定會有意見。”朱丹蓬認為，厲家菜更多還是要從服務態度進行改進。(賈玉靜)