螺螄粉食品安全問(wèn)題頻發(fā) 成長(zhǎng)期的螺螄粉行業(yè)如何長(zhǎng)虹？

12月6日，“柳州一年寄出螺螄粉過(guò)億袋”的話題登上了微博熱搜，螺螄粉成為了網(wǎng)紅食品，也成為了柳州這座城市的新名片。當(dāng)然，螺螄粉也因其特殊的口味讓部分消費(fèi)者們成為了鐵粉，讓另一部分人敬而遠(yuǎn)之。

在受眾群體愈發(fā)廣的同時(shí)，螺螄粉的食品安全問(wèn)題層出不窮。12月6日，好歡螺再度在其官方微博發(fā)布說(shuō)明函回應(yīng)“蟲(chóng)卵事件”，公司稱(chēng)，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均符合標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)現(xiàn)異常。12月5日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局也公布了對(duì)好歡螺的檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)合格。

那么，螺螄粉企業(yè)應(yīng)如何自我規(guī)范來(lái)減少食品安全問(wèn)題?頭部品牌和小品牌各應(yīng)如何在螺螄粉賽道繼續(xù)掘金呢?

螺螄粉食品安全問(wèn)題頻發(fā)

好歡螺“蟲(chóng)卵事件”發(fā)生在11月26日。當(dāng)日，福建廈門(mén)一位消費(fèi)者在某電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的好歡螺螺螄粉中發(fā)現(xiàn)不明蟲(chóng)卵，在12315平臺(tái)進(jìn)行投訴之后，將相關(guān)內(nèi)容發(fā)布在社交平臺(tái)，相關(guān)話題曾沖上微博熱搜。

11月28日凌晨，好歡螺在官方微博發(fā)布聲明表示，公司已經(jīng)成立食品安全專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查組，積極配合柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展工作。干料包、菜包等均經(jīng)過(guò)巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并呼吁消費(fèi)者選擇官方授權(quán)渠道及店鋪，避免購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。

該事件引起了柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局的關(guān)注。11月30日晚，柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布情況通報(bào)稱(chēng)，暫未發(fā)現(xiàn)不符合生產(chǎn)環(huán)境條件及生產(chǎn)工藝要求的情況;生產(chǎn)廠家按照規(guī)定程序和要求對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了留樣，執(zhí)法人員檢查留樣樣品未發(fā)現(xiàn)異常，依法現(xiàn)場(chǎng)抽樣送第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

12月5日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于“好歡螺螺螄粉”食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的通報(bào)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，本次消費(fèi)者投訴的同批次產(chǎn)品“好歡螺柳州螺螄粉加辣版(凈含量:400克,生產(chǎn)日期:2021/09/16 )”檢驗(yàn)結(jié)果全部合格。同時(shí)抽檢的“好歡螺柳州螺螄粉(小龍蝦味)”、“好歡螺柳州螺螄粉(原味版)”等其他批次產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果均全部合格。

在12月6日發(fā)布的說(shuō)明函中，好歡螺表示，在內(nèi)部自查層面，公司對(duì)涉訴批次產(chǎn)品及同期其它規(guī)格產(chǎn)品進(jìn)行了全面核查，確認(rèn)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均符合食品安全及質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)現(xiàn)異常。

不只是好歡螺一個(gè)品牌被曝食品安全問(wèn)題。2021年3月，另一頭部品牌李子柒螺螄粉也多次被曝出出現(xiàn)刀片、煙頭等異物。此外，柳江人家、嘻螺會(huì)、螺滿地、螺霸王等多家螺螄粉品牌都曾經(jīng)被曝存在食品安全問(wèn)題。

螺螄粉食品安全問(wèn)題頻發(fā)究竟是否與其配料種類(lèi)多有關(guān)系呢?

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，螺螄粉的配料包括米粉、腐竹、豆角、花生、木耳、蘿卜、筍、醋等，配料種類(lèi)多，從而在客觀上容易導(dǎo)致供應(yīng)鏈分散、代工現(xiàn)象難以管控。而且，與方便面不一樣的是，因?yàn)閷?duì)保質(zhì)期的要求短于方便面，所以螺螄粉使用的防腐劑的量少于方便面，在一定程度上也更容易滋生細(xì)菌。此外，螺螄粉使用的巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，也不能去除任何異物。

也有專(zhuān)家持不同觀點(diǎn)。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，其實(shí)螺螄粉和其他地方特色的食品相比，差異化并不高，所以并不能說(shuō)因?yàn)槠涫巢膹?fù)雜度比較高，所以造成維護(hù)食品安全的難度加大。“最關(guān)鍵的還是企業(yè)對(duì)待食品安全的態(tài)度，以及企業(yè)在食品安全硬件投入的力度所決定的。”他認(rèn)為。

從柳州走出來(lái)的網(wǎng)紅美食

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。一開(kāi)始，螺螄粉只在廣西柳州街頭“現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)”。

2012年，螺螄粉在《舌尖上的中國(guó)》播出，為其“出圈”做鋪墊。2013年3月，淘寶出現(xiàn)第一家袋裝螺螄粉商戶。直至2014年10月，柳州注冊(cè)了第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)。

2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界級(jí)非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

企查查數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2021年，全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一。

《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，疫情也在為螺螄粉的“出圈”加持。疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”使消費(fèi)需求發(fā)生改變，2020年以來(lái)，速食品消費(fèi)人數(shù)呈顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，而螺螄粉已經(jīng)成為僅次于方便面的第二大速食品類(lèi)。相較于整體速食市場(chǎng)受疫情紅利后增速減緩，螺螄粉仍有較高增長(zhǎng)勢(shì)頭。

螺螄粉還在繼續(xù)“出圈”。上述報(bào)告還指出，線上螺螄粉品類(lèi)消費(fèi)規(guī)模呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),消費(fèi)人數(shù)的增加，客單價(jià)的増長(zhǎng)以及消費(fèi)頻次的増加成為螺螄粉品類(lèi)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)因素。同時(shí),人均消費(fèi)頻次的逐年增長(zhǎng)表明消費(fèi)者正在逐步養(yǎng)成螺螄粉的消費(fèi)習(xí)慣。

品牌數(shù)量急劇增長(zhǎng)

處于成長(zhǎng)期的螺螄粉賽道，涌入了大大小小的掘金者。企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。2019年螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)4041家，同比增長(zhǎng)21%;2020年注冊(cè)量為6769家，同比增長(zhǎng)68%。2021年1-10月共新增8294家相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)58%。

按照地域劃分，市面上的螺螄粉可以分為柳州本土品牌和非柳州本土品牌。《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，本土品牌的代表有好歡螺、螺霸王、李子柒和螺滿地等，非本土品牌中，螺富婆、柳江人家、只投螺碗等在線上的銷(xiāo)售額占比較高。

據(jù)朱丹蓬分析，中國(guó)的螺螄粉正剛從導(dǎo)入期進(jìn)入成長(zhǎng)期，也就是說(shuō)，螺螄粉從地方特色往全國(guó)化的進(jìn)程在加速邁進(jìn)。“整體來(lái)說(shuō)，螺螄粉有著口味特殊性——要么就是鐵粉，要么就接受不了。所以，口味的特殊性決定了整體的受眾面。大約五年后，應(yīng)該會(huì)達(dá)到整個(gè)螺螄粉市場(chǎng)的最高的峰值。”

實(shí)際上，作為具有地方特色的食品，螺螄粉的競(jìng)爭(zhēng)壁壘并不算高。那么，在這種情況下，頭部品牌需要堅(jiān)持的優(yōu)勢(shì)是什么?小品牌又需要做些什么來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)份額呢?

“其實(shí)，許多的中國(guó)食品都不具備技術(shù)壁壘。而螺螄粉只有兩個(gè)壁壘，品牌壁壘和規(guī)模壁壘。大品牌一定是通過(guò)資本的運(yùn)營(yíng)，或者是地方政府的扶持，讓它們的品牌效應(yīng)得以高速的成長(zhǎng)，形成最終的規(guī)模效應(yīng)。對(duì)于小企業(yè)、小品牌來(lái)說(shuō)，還是要堅(jiān)守品質(zhì)，注意食品安全、場(chǎng)景創(chuàng)新、努力把服務(wù)體系升級(jí)，加強(qiáng)客戶粘性。”朱丹蓬認(rèn)為。